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常见食用油种类及功效盘点

2020-03-31 17:21企业资讯 人已围观

简介常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类, 各自有什么功效?如何挑选优质食用油, 避免遭遇地沟油?让我 们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种...

  常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类, 各自有什么功效?如何挑选优质食用油, 避免遭遇地沟油?让我 们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种类及功效 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级),分别相当于原来 的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含 糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多,但所有的食用油按生产工艺区分只有两种, 即物理压榨油和化学浸出油。 两者只是油脂制取工艺不同, 只要符合我国食用油脂质量标准 和卫生标准的,就是安全的食用油,消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植 物油。 1.花生油 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱 和脂肪酸 80%以上(其中含油酸 41.2%,亚油酸 37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花 生酸等饱和脂肪酸 19.9% 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促 进宝宝的大脑发育,宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状,而花生油中所含 有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力,对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可。 2.菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸 0.4%~l.0%,油酸 14%~19%,亚油 酸 12%~24%,芥酸 31%~55%,亚麻酸 1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油 消化吸收率高达 99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常 代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价 值比一般植物油低。另外,菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质,一般认为这些物质对人 体的生长发育不利。 如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用, 其营养价值将得到 提高。 3.芝麻油(香油) 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油, 它们都是以芝麻为原料制取的油品。 从芝麻中提取出 的油脂, 无论是芝麻油还是小磨香油, 其脂肪酸大体含油酸 35.0%~49.4%, 亚油酸 37.7%~ 48.4%,花生酸 0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率达 98%。芝麻油中不含对人体有害的成 分,而含有特别丰富的维生素 E 和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的 功能,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是 食用品质好、营养价值高的优良食用油。 4.棉子油 精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色, 脂肪酸中含有棕榈酸 21.6%~24。 硬脂酸 1.9%~ 8%, 2.4%,花生酸 0~0.1%,油酸 18.0%~30.7%,亚油酸 14.9%~55.0%,精炼后的棉清油 清除了棉酚等有毒物质,可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸,最宜与动物脂 肪混合食用,因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇升高,维护人体 的健康。人体对棉清油的消化吸收率为 98%。 5.葵花子油 精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,口味纯正。葵花子油中 脂肪酸的构成受气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15%左右,亚油酸 70% 左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸 65%左右,亚油酸 20%左右。葵花子油的人体消化 率 96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。 而且亚油酸含量与维生素 E 含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用。所以,葵花子油是 营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。 6.亚麻油 亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸 9%~ll%,油酸 13%~29%,亚油酸 15%~30%,亚麻油酸 44%~61%。亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝 麻油及葵花子油。另外,由于含有过高的亚麻油酸,贮藏稳定性和热稳定性均较差,其营养 价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7.红花子油 红花子油含饱和脂肪酸 6%,油酸 21%,亚油酸 73%。由于其主要成分是亚油酸,所 以营养价值特别高, 并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、 防治动脉粥样硬化及心 血管疾病的医疗保健效果。此外,红花子油中还含有大量的维生素 E、谷维素等药用成分, 所以被誉为新兴的“健康油”、 “健康营养油”。 8.大豆油 大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆 油含有较多的亚麻油酸, 较易氧化变质并产生“豆臭味”。 从食用品质看, 大豆油不如芝麻油、 葵花子油、花生油。 从营养价值看,大豆油中含棕榈酸 7%~10%,硬脂酸 2%~5%,花生酸 1%~3%,油 酸 22%~30%,亚油酸 50%~60%,亚麻油酸 5%~9%。大豆油的脂肪酸构成较好,它含 有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有 多量的维生素 E、维生素 D 以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的 人体消化吸收率高达 98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 9.橄榄油 油脂呈淡黄绿色,具有令人喜爱的香味,温和而特殊的口味,在低温(接近于 10℃)时仍 然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。 橄榄油在生产过程中未 经任何化学处理, 所含维生素 A 原、 维生素 D、 维生素 E 以及不饱和脂肪酸的总量达到 80% 以上。其中油酸占 86%,亚油酸占 1%~5%,花生酸占 0.9%,人体消化吸收率可达到 94% 左右。与谷物油脂相比,它的亚油酸含量较低,维生素 E 的含量也较低。橄榄油中含有一 种名叫多酚的抗氧化剂,它可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鲨烯的物质聚合,从而 减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此,橄榄油的营养价值较高。 10.米糠油 精炼的米糠油色泽淡黄,油中不饱和脂肪酸含量达 80%以上,其中油酸含量很高,因 此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为 400 毫 克/千克油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。除此以外,它还具有 降低人体血脂的功能,是一种良好的食用油脂。 11.核桃油 核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维 持神经系统机能的正常运转大有好处。 核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质, 可以促 进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还 具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。 烹调方式:低温烹饪或直接调用。 12.茶籽油 山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽 油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似, 不但可以降低胆固醇, 还可以使宝宝提高免 疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸收,对生长期的宝宝尤其重要。另外,山茶油还 是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食品,而其中的维生素 E 和抗氧化成分, 不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。 烹调方式:直接食用。 食用油常见误区盘点 “油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果使用不 当, 日积月累甚至可能引发癌症。 专家针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些 误区提出了很多实用的建议。 误区 1:高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒, 习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜, 这种做法是不科学 的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧 热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。 误区 2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油 如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。 一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对 人体是有益的。 误区 3:长期只吃单一品种的油 现在, 一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油, 但我们建议最好还是几种油交替搭配食 用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需 要的问题。 误区 4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说, 我们更强调的是选择植物油中的 高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在 每天不超过 25 克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异 常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。 如何选择优质食用油 食用油的质量主要表现:色泽、气味、透明度、滋味。 色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生 油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。 气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具 有各自的油味,不应有其他的异味。 透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置 24 小时后,应该是 清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。 值得注意的是,这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无 色或淡黄色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色,麻油则是橙黄色或棕色。 大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油,色泽深、浑浊、不宜食用,如果植 物油透明度差、黏度变大、有气泡,常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明 状,这是正常的现象,鉴别时应有所区别。 如何辨识地沟油 鉴别油的质地可以通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。首先,纯净的植物油呈无色 透明状,如果生产过程中加入色素或杂质,颜色和透明度就会改变。 其次,每种油都有独特的气味。如果有一股轻微的腥臭味儿,可能是“地沟油”,正常的 食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热,如果有臭味,就更可能是“地沟油”了。 再者,可以用筷子沾一滴油,品尝味道。如果口感偏酸或者有异味,就很有可能是“地 沟油”。 此外,可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱 吱”声音的,是由于水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声的,表明油的含水量严重超标,而且 有可能是掺假产品。 还可以问商家的进货渠道, 必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监 督部门抽样检测报告。 挑选食用油要遵循三个原则 食用油是我们日常饮食中不可缺少的营养成分, 其氧化分解后能为机体提供能量, 而且还可 为机体提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分,因此合理用油对健康非常重要。近年来 我国出现了各种各样的食用油脂类产品,像经典的大豆油、花生油、色拉油,新出现的玉米 胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物调和油等,更有高端的橄榄油、茶油等等。再加上各种食 物纷纷出现问题, 食用油也让普通老百姓显得无所适从。 究竟哪种油更利于人体健康呢?家 庭主妇如何选择食用油呢? 制作工艺不能决定油的质量 压榨油和浸出油的主要区别在于其制作工艺的不同:压榨油的加工工艺是物理压榨法, 而浸出油是化学浸出法。 物理压榨法是通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂直接从油料中分离出来。采用 物理方法的压榨油能够保持原料原有营养,油的品质比较纯正。但出油率低,对原料利用程 度低, 加工成本较高。 据了解,压榨制油工艺目前在国内主要用于花生油、橄榄油、 坚果油、 芝麻油等高档油品。 化学浸出法是采用某种溶剂将原料经过充分浸泡后再进行高温提取,经过脱脂、脱胶、 脱水、脱色、脱臭、脱酸后成为成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等优势,常 用于生产大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎国家标准,以浸出法生产的食用油,其化学 成分的残留很低,不会对健康有任何影响。 其实, 影响食用油好坏的因素不是生产工艺, 而是油的精炼程度及生产过程中是否严格 按照相关规范操作。 压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺, 不应作为选择食用油的 主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油(毛油),含有较多的游离 脂肪酸、胶质、有色物质等,是不能直接食用的,必须经过精炼处理和一系列的加工,使之 成为颜色较浅、澄清的精制油,才能达到各级油品的标准而上市销售。所以,无论是浸出油 还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心食用。 目前我国的食用油相关标准要求生产厂商标明生产方式, 主要是为了保障消费者的知情 权,让消费者根据各自的喜好选择,以满足不同的需求。 选择食用油可遵循三个原则 了解了压榨油和浸出油的区别后, 我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产 品。我们应遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用: ●健康原则:我们一定要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油,不买散装油和来路不 明的食用油及其制品。 ●保健原则:目前很多食用油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品,如添加了玉 米甾醇、维生素 A、海藻油等保健成分的食用油,还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植 物生产的食用油,如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我们可以根据自家情况选 择一些对小孩、老人有健脑益智、调节血脂等保健作用的食用油。 ●节约原则:在选择食用油时,我们没必要一定选择那些高端产品,像橄榄油、纯花生 油等,一般的大豆油、谷物调和油等完全可以满足日常的营养需要。高端产品中所含有的多 不饱和脂肪酸等成分,我们可以通过其他途径来摄取(如坚果类食物)。而且,按照中国营养 学会制定的我国居民膳食宝塔,我们每日正常摄入的食用油应控制在 25~30 克,过多摄取 会引起不良健康效应。 保存 食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用 油要避光、密封、低温、防水。 巧藏 3 种食用油 花生油、猪油、小磨香油各有什么贮藏妙招呢? 花生油 将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存 放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。 猪油 猪油熬好后, 趁其未凝结时, 加进一点白糖或食盐, 搅拌后密封, 可较久存放而不变质。 小磨香油 小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内, 每 500 克油加入精盐 1 克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处 3 日左 右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。 要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

Tags: 食用油 

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