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炒面用挂面照样做!煮过别直接炒多做2步不粘不

2020-03-31 18:31企业资讯 人已围观

简介各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒面,用挂面照样做!煮熟别直接炒,多做2步,不粘不坨,根根爽滑!』...

  各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒面,用挂面照样做!煮熟别直接炒,多做2步,不粘不坨,根根爽滑!』

  我国的饮食文化源远流长,根据地域不同形成了不同的饮食习惯,比如北方大部分地区都以面食为主,而南方基本上就吃大米。吃米饭不能只吃白米饭,还得炒几盘下饭菜,南方人吃一顿饭是非常麻烦的。而面食就不同,面条煮好后泼一勺热油就是油泼面了,简单又好吃。面条的种类多如繁星,叫得上名字的有牛肉面、炸酱面、臊子面、担担面等,味道和口感各不同。这些面条有些做法简单,有些比较繁琐,但都是讲究技巧的。

  在各地的小吃摊上都能看到一种面条,那就是炒面!炒面是十分地道的市井小吃,深受百姓欢迎,在街头巷尾、小吃城都随处可见,经常排着长长的队。各地的炒面都有当地的特色,而在家都是根据自己的口味来做炒面。大学时代,大家都吃过不少的炒面吧,那时候校门外排着一排三轮车,有一个大叔的炒面最受欢迎,每天学生们都排着长队购买。炒面有肉炒和蛋炒,里脊肉切得细细的,热炒煸炒至焦香嫩滑,和根根分明的面条交相辉映,好看又好吃。

  每个人都排队买过炒面,如今待在家里不能出门,是不是嘴馋了呢?不如跟我学学做炒面吧。平时的炒面都是用那种像方便面的面条(我们就叫炒面)炒制的,现在买不到了,其实用挂面照样能炒!需要注意的是,挂面煮好后不能直接下锅炒,面条不仅会粘连还容易碎。教你2个技巧,爽滑不粘锅,也不会成坨,就和外面买的炒面一个样,好看又好吃,嘴馋的朋友快来学学吧,保证不让你失望。

  准备一把挂面、鸡蛋、西红柿、蒜苗、生抽、蚝油、老干妈、食盐、鸡精、胡椒粉。西红柿洗净后切块,加一小勺白糖腌5分钟。蒜苗剥洗后切段,大蒜切片,鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅散。锅里加水烧开,加一勺盐,放入挂面煮至八成熟即可,不用完全煮熟,只要煮透了就行。加盐使面条更筋道,煮好后捞出在水龙头上冲一冲,冲掉淀粉后沥干水分。面条倒入大碗中,加适量老抽、食用油搅拌均匀,面条裹上油并上色了,不会粘连且颜色也更有食欲。

  锅里倒入油烧热,倒入鸡蛋液煎熟后盛入盘中。再倒入适量油,油热后加蒜片炒出香味,倒入西红柿炒出红汁后倒入挂

  面,一边用筷子挑一边翻炒,面条分开后倒入蒜苗、鸡蛋块,加入适量食盐、蚝油和麻辣豆豉调味,快速翻炒均匀后关火,美味的鸡蛋炒面就做好了,筋道爽滑,根根分明,还很入味。挂面做的炒面还挺好吃,不过尽量用较宽的面条,扁面或圆面都行,别用龙须面,下锅一煮就烂了,再炒就会粘锅。

  炒面只用鸡蛋有些单调,可以加一些配菜,比如包菜、生菜、胡萝卜等,顺序不能弄错,应该是先把菜炒熟,然后再炒面,就不会粘锅成坨了。无论炒什么面,都要注意下面2个方面:第一是面条下锅后不能煮太久,没有白芯,八成熟就可以了,比较硬才好炒,煮好后马上用冷水冲洗掉表面附着的淀粉,沥干水分。第二就是控干水的面条马上加老抽和食用油拌一拌,不仅上色还能润滑,再下锅炒就不担心粘连了,保证是一根一根的。

Tags: 挂面 

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