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满族饮食风味:以面食为主 品种繁多制作精美

2021-04-13 16:02企业资讯 人已围观

简介满族主食以面为主,首要原料是麦子、玉米、高粱、粟等。满族称面制品为饽饽,首要有:萨琪玛、芙蓉糕、绿豆糕、凉糕、豌豆黄。满族面食物种繁多,制造精巧,所以又有满点汉菜...

  满族主食以面为主,首要原料是麦子、玉米、高粱、粟等。满族称面制品为“饽饽”,首要有:萨琪玛、芙蓉糕、绿豆糕、凉糕、豌豆黄。满族面食物种繁多,制造精巧,所以又有“满点汉菜”的说法。满族也喜爱食用米粥、米饭。满族主食的最大特点是粘、凉。满族菜肴以肉食为主。其间首要有猪、羊。满族菜肴的烹饪制造,以烧、烤为主,而以蒸、炖、煮、炸为辅。

  满族民间农忙时日食三餐,农闲时日食二餐。主食多是小米和高梁米、粳米、干饭,喜在饭中加小豆或粑豆,如高梁米豆干饭。有的区域以玉米为主食,喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分区域的满族还有吃水饭的习气,即在做好高梁米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍,再放入清水中泡,吃时捞出,盛入碗内,清凉可口。这种吃法多在夏日。

  满族的饽饽前史悠久,清代即成为宫殿主食。其间最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”,也称小窝头。满族点心萨琪玛也成为全国闻名糕点。较闻名的还有清东陵糕点,也称清东陵大饽饽,北京小吃墩饽饽,河北承德小吃油酥饽饽,湖北荆州小吃猪油饽饽等。

  北方冬季气候冰冷,没有新鲜蔬菜,满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜(即酸菜)为首要蔬菜。据传用腌渍的办法贮存蔬菜,始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬今后常吃的菜肴。

  满族公民爱吃猪肉,常用白煮的办法烹制。辽宁沈阳市的满族饭馆那家馆有100多年前史的,该店运营的白肉血肠,被誉为正宗的满族风味。

  典型食物:满族寓居涣散,各地均有代表性的典型食物,首要有:白肉血肠、火锅;满族传统风味菜肴:酸汤子。辽宁岫岩满族的典型食物:清东陵糕点,也称清东陵大饽饽。

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